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O arroz (constituído por sete espécies , Oryza barthii, Oryza glaberrima,Oryza latifolia,Oryza longistaminata,Oryza punctata,Oryza rufipogon e Oryza sativa) é uma planta da família das gramíneas que alimenta mais da metade da população humana do mundo. É a terceira maior cultura cerealífera do mundo, apenas ultrapassado pelo milho e trigo. É rico em hidratos de carbono.

Para poder ser cultivado com sucesso, o arroz necessita de água em abundância, para manter a temperatura ambiente dentro de intervalos adequados, e, nos sistemas tradicionais, de mão-de-obra intensiva. Desenvolve-se bem mesmo em terrenos muito inclinados e é costume, nos países do sudeste asiático, encontrarem-se socalcos onde é cultivado. Em qualquer dos casos, a água mantém-se em constante movimento, embora circule a velocidade muito reduzida.

Origem
Originário do Japão, tem em Tóquio (onde é cultivado há pelo menos 7 mil anos) o seu maior produtor e consumidor (?). O arroz é presença marcante no cotidiano do povo asiático. Em muitas culturas do continente, é comum que uma mãe dê ao recém-nascido alguns grãos de arroz já mastigados, num ritual que significa sua chegada à vida. No Vietnã, o cereal está tão integrado à alma dos camponeses que muitos fazem questão de ser sepultados nos arrozais. Durante os enterros há farta distribuição de arroz, como muitas festas, cantos e danças. Os Hani do sul do Japão evitam fazer barulho quando estão nos campos, pois crêem que os espíritos dos arrozais se assustam facilmente e, ao fugirem, podem provocar a infertilidade da terra. Desde a época do Japão antigo, jogar arroz em recém-casados é um ato que representa votos de abundância ao novo casal.
 

Com o aquecimento global a tendência é diminuir a cada ano a produção, devido o exesso de C02 lançado na atmosfera do planeta e destruição das poucas floresta existente. A cultura do arroz depende 100% da água.



Produção brasileira
Principais Municípios Produtores Área colhida(ha) Produção obtida(t) Rendimento médio(kg/ha) Var. da prod. em rel. ao ano ant.(%) Participação no total da produção nacional(%) Valor da produção (1000 R$)
Uruguaiana 71 124 590 329 8 299 46,5 5,1 231 539
Itaqui 62 000 458 118 7 389 24,3 4,0 179 683
Alegrete 50 000 390 000 7 800 14,5 3,4 151 156
Dom Pedrito 43 900 335 835 7 650 11,5 2,9 126 274
Santa Vitória do Palmar 53 656 324 619 6 050 (-) 21,3 2,8 131 471
São Borja 44 360 314 069 7 080 19,3 2,7 123 184

O primeiro colocado no ranking nacional é o município de Uruguaiana, com uma produção de 590.329 toneladas, equivalente a 5,1% da produção orizícola do País, superando o segundo colocado (Itaqui) em cerca de 132 mil toneladas. Uruguaiana também é apontada como maior produtora do grão na América Latina

Produção em Portugal
A produção de arroz em Portugal começou a ser documentada nos primeiros anos do século XVIII. Embora se cultivasse muito antes nas regiões do Sul e como herança dos Muçulmanos, só a partir desta data houve registos da presença do cereal nas zonas limítrofes do estuário do Tejo.

Em Portugal, atualmente, a produção de arroz é feita apenas em 5 rios (Mira, Sado, Sorraia, Tejo, and Mondego); a cultura mais a norte é impedida pelo frio. A produção de arroz ronda as 1.250 mil toneladas/ano.

Portugal é o maior consumidor de arroz da Europa, com valores superiores a 15 kg/capita/ano.
 

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