Acarajé é um quitute da culinária afro-brasileira feito de massa de
feijão-fradinho,cebola e sal, frito em azeite-de-dendê e servido com
pimenta, camarão seco, vatapá, caruru e salada (todos componentes e
pratos da cozinha da Bahia).
Ingredientes
Massa
1 xícara (chá) de flocos de milho instantâneo
1 e meia xícara (chá) de leite fervente
3 ovos
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
3 colheres (sopa) óleo
2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
óleo para fritar
Recheio
1 xícara (chá) de camarão seco, sem
casca (200g), deixando de molho de um dia para o outro
1/2 xícara (chá) de azeite de dendê
2 cebolas médias raladas
2 colheres (chá) de Molho de Pimenta
Etti 8
colheres de (chá) de Catchup Etti Picante |
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Modo de Preparo
Massa
Escalde os flocos de milho com leite fervente. Misture bem e leve esta
massa para a tigela de uma batedeira. Adicione as gemas, a farinha de
trigo, o fermento, o óleo e o cheiro verde. Junte as claras em neve.
Bata a cada adição, até obter uma massa consistente que dê para moldar
com a ajuda de duas colheres (se ficar consistente demais, junte mais um
pouco de leite). Reserve.
Recheio
Aqueça o azeite de dendê e doure aí a cebola. Acrescente o molho de
Pimenta ETTI, o Catchup ETTI e o camarão escorrido. Refogue rapidamente.
Acarajés
Frite os bolinhos em óleo abundante. Escorra-os em papel absorvente.
Corte-os ao meio no sentido horizontal sem parti-los completamente.
Recheie e sirva com o molho de Pimenta ETTI.
Rendimento
24 acarajés
Tempo de Preparo
30 minutos
Tempo de Cozimento
30 minutos
Dica
Molde os bolinhos com a ajuda de 2 colheres de sopa
Variação
Frite os bolinhos no azeite
Historia
Manuel Querino em A arte culinária na Bahia, de 1916, conta, na primeira
descrição etnográfica do acarajé, que "no início, o feijão fradinho era
ralado na pedra, de 50 cm de comprimento por 23 de largura, tendo cerca
de 10 cm de altura. A face plana, em vez de lisa, era ligeiramente
picada por canteiro, de modo a torná-la porosa ou crespa. Um rolo de
forma cilíndrica, impelido para frente e para trás, sobre a pedra, na
atitude de quem mói, triturava facilmente o milho, o feijão, o arroz".
Acarajé de orixá
Uma das barracas de acarajé que se encontra nas ruas de Alcobaça,
Bahia.Acarajé, comida ritual da orixá Iansã. Na África, é chamado de
àkàrà que significa bola de fogo, enquanto je possui o significado de
comer. No Brasil foram reunidas as duas palavras numa só, acara-je, ou
seja, “comer bola de fogo”.
O acarajé, o principal atrativo no tabuleiro, é um bolinho
característico do candomblé. Sua origem é explicada por um mito sobre a
relação de Xangô com suas esposas, Oxum e Iansã. O bolinho se tornou,
assim, uma oferenda a esses orixás. Mesmo ao ser vendido num contexto
profano, o acarajé ainda é considerado, pelas baianas, como uma comida
sagrada. Por isso, a sua receita, embora não seja secreta, não pode ser
modificada e deve ser preparada apenas pelos filhos-de-santo.
O acarajé é feito com feijão-fradinho, que deve ser quebrado em um
moinho em pedaços grandes e colocado de molho na água para soltar a
casca. Após retirar toda a casca, passar novamente no moinho, desta vez
deverá ficar uma massa bem fina. A essa massa acrescenta-se cebola
ralada e um pouco de sal.
O segredo para o acarajé ficar macio é o tempo que se bate a massa.
Quando a massa está no ponto, fica com a aparência de espuma. Para
fritar, use uma panela funda com bastante azeite-de-dendê ou azeite
doce.
Normalmente usam-se duas colheres para fritar, uma colher para pegar a
massa e uma colher de pau para moldar os bolinhos. O azeite deve estar
bem quente antes de colocar o primeiro acarajé para fritar.
Esse primeiro acarajé sempre é oferecido a Exu pela primazia que tem no
candomblé. Os seguintes são fritos normalmente e ofertados aos orixás
para os quais estão sendo feitos.
Acarajé da baiana
Baiana vendendo acarajé nas ruas de Salvador.O acarajé também é um prato
típico da culinária baiana e um dos principais produtos vendidos no
tabuleiro da baiana (nome dado ao recipiente usado pela baiana do
acarajé para expor os alimentos), que são mais carregados no tempero e
mais saborosos, diferentes de quando feitos para o orixá.
A forma de preparo é praticamente a mesma, a diferença está no modo de
ser servido: ele pode ser cortado ao meio e recheado com vatapá, caruru,
camarão refogado, pimenta e salada(feita com: tomate verde e vermelho
mais coentro).
O acarajé tem similaridade com o abará, difere-se apenas na maneira de
cozer., o acarajé é frito, ao passo que o abará é cozido no vapor.
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