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A salsa, salsinha ou perrexil (Petroselinum
crispum (Mill.) Nym.; Apiaceae (Umbelliferae)) é uma planta herbácea
bienal, podendo-se também cultivar como anual. Forma uma roseta
empenachada de folhas muito divididas, alcança 15 cm de altura e possui
talos floríferos que podem chegar a exceder 60 cm com pequenas flores
verdes amareladas.
O cultivo da salsa faz-se há mais de trezentos anos, sendo uma das
plantas aromáticas mais populares da gastronomia mundial.
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A variedade de salsa grande Petroselinum crispum tuberosum, possui uma
raíz engrossada axonomorfa, parecida com a cherivia, esta é a que se
consume como hortaliça crua ou cozida. Esta variedade tem folhas maiores
e mais rugosas que a salsa comum, sendo mais semelhantes à espécie
silvestre. |
As folhas de todos os tipos de salsa são ricas em vitaminas A, B1, B2, C
e D, isto se consumidas cruas, já que o cozimento elimina parte dos seus
componentes vitamínicos.
A reprodução é feita por sementes, num local ensolarado e em solo que
não seja demasiado compacto. Também pode ser cultivada em vasos fundos
em uma janela ensolarada.
As folhas frescas e tenras da salsa, simplesmente cortadas, são ideais
para temperar pratos.
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Classificação
científica
Reino: Plantae
Divisão: Magnoliophyta
Classe: Magnoliopsida
Ordem: Apiales
Família: Apiaceae
Género: Petroselinum
Espécie: P. crispum
Nome binomial
Petroselinum crispum
(Mill.) Nym. |
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